La cuisine

Les services proposés par le chef Claudio Cagliero et son bras droit Mario Sciolla,varient selon la saison et l’offre du marché.

Il ne manque jamais un fort lien avec la tradition des Langhe, avec une main de fantaisie et creativité qui, pourtant, ne bouleversent pas les recettes originelles, qui sont bien interpretées dans le menu de la tradition.

En première place les services dediés à la truffe blanche, dans la periode qui va de mi-septembre à la fin de l’année. Dans les autres périodes les plats sont accompagnés de la truffe noire, moins précieuse mais toujours bien apprécié Les entrées sont toujours precedées par un pregustatif particulier, ils varient dès plats traditionnels aux plats à base de poisson.

Tous les plats valorisent la matière première selon la saison et le terroir, avec une attention minutieuse à la qualité du produit. Avant le dessert le riche et varié chariot à fromages, avec un choix de produit piémontais, fromages frais et affinés, de vache, brébis, chèvre, accompagnés des confitures et des miels.

Les desserts, toujours “sfiziosi” et avec des mises en place soignées laissent la place à la petite patisserie qui accompagne le café.

Tout les plats sont presentés avec de belles coréographies et avec un service adequat du personnel de salle, arrosé avec les vins de la riche cave du Ancien Domaine Tota Virginia.